Aunque cada maestrillo tiene su librillo, desde Asador Mutiloa vamos a mostrarte la que consideramos como mejor forma de elaborar un buen chulet贸n, uno de los grandes manjares de la cocina espa帽ola.

El chulet贸n, especialmente el de buey, es la joya de la corona de los amantes de la carne. Es fundamental que la materia prima sea de primera calidad, aunque a煤n as铆 hace falta poner esmero para sacarle todo el sabor y presentarlo con la textura adecuada.

Veamos los pasos que debes seguir.

 

Selecci贸n de la carne

Lo m谩s importante. Sin esto todo lo dem谩s ser谩 tarea in煤til. Debes fijarte en la grasa de la pieza y en el tiempo de maduraci贸n a la que ha sido sometida, siendo el id贸neo entre los 15 y los 22 d铆as. Procura que sea de un proveedor o marca de confianza.

La parrilla perfecta

De igual forma que de una carne de mala calidad es imposible hacer un buen asado, es desgraciadamente muy posible estropear una carne de buena calidad si no se atina con la parrilla, la temperatura a la que se asa la pieza, etc.

Lo ideal es que la parrilla que utilices sea cerrada, para adquirir de este modo la condici贸n de horno. El secreto radica en que el calor se quede en el centro, no que salte al parrillero. La parrilla ha de tener una leve inclinaci贸n para que la grasa no caiga en el fuego, lo que le dar铆a un aroma inadecuado.

La carne debe ponerse en la parrilla a una temperatura ambiente, tras haber pasado unas horas de atemperado.

 

El asado perfecto

Tras poner en la parrilla la carne a temperatura ambiente, empiezan lo que considerar铆amos las fases del asado.

Sellado. Conseguir que la carne adquiera un color tostado, as谩ndola por ambas caras durante unos 4 minutos.

Fusi贸n y confitado de grasa y jugos. Voltear como m铆nimo un par de veces la carne para que el asado no suelte jugos y conserve todo su sabor.

Es importante que el fuego se encienda unos 40 minutos antes de echar el chulet贸n. Es un error muy frecuente salar el chulet贸n al final, cuando lo cierto es que la sal necesita cocinarse de igual forma que la carne. Debes echar la sal en la parte asada de la pieza tras el primer volteo.

 

Emplatado y maridaje

No hay que complicare demasiado, basta con que el plato no est茅 excesivamente caliente y que vaya acompa帽ado de unos buenos cubiertos, siendo de especial relevancia la presencia de un afilado cuchillo que permita cortar bien el chulet贸n, sin innecesarios destrozos.

 

 

En cuanto al maridaje, ah铆 entra tu gusto, aunque huelga decir que siempre se recomienda un buen vino tinto. Y, ojo, algo que est谩 marcando tendencia: acompa帽arlo de una botella de cava. Nunca es tarde para nuevas experiencias.